家系ラーメンマスターだけど質問ある?

 

1以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:39:28.036 ID: MqNHbnuv0.net

生まれも育ちも横浜で家族でラーメンを食べに行こうとする時は店の名前が出るくらいのマスターっぷりよ



42以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:18:27.009 ID: ovhzHYq70.net

美味いよな



2以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:39:44.523 ID: ZnXzm0yi0.net

家系ってなに?



6以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:41:10.189 ID: MqNHbnuv0.net

>>2
神奈川県の杉田から始まったご当地ラーメンだよ



13以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:43:20.294 ID: gZ6o6TRg0.net

>>2
豚骨醤油ラーメンのジャンルを指す呼び方だよ
源流の吉村家から派生して増えた店の名前に○○家ってのが多いから家系と呼ばれるようになった



92以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:02:32.937 ID: Smd00Fmc0.net

>>2
吉村家から派生した本牧家や六角家が人気になったので付いた名前







3以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:40:16.732 ID: AYTRfrIf0.net

態度でかいのどうにかならんの?



5以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:41:07.713 ID: eXJU3Bz60.net

>>3
家系はそんなことないぞ
親切丁寧下手に接客してくれるぞ



10以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:42:47.545 ID: MqNHbnuv0.net

>>3
家系にそんな店は無いけど
ラーメンをくって帰るだけだよ子供も多い



93以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:04:24.195 ID: Smd00Fmc0.net

>>3
気持ち悪いくらい腰が低く丁寧な店が多い
家系と呼ばれる中にも看板に武が付く名前の店はヤクザみたいなファッションしてたりするがあそこは亜流



8以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:41:45.127 ID: FbD6WIRN0.net

たいしてマスターしてなさそう



14以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:44:29.634 ID: MqNHbnuv0.net

>>8
直径はだいたい食ってるよ
もちろんそのほかも



11以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:42:58.623 ID: krFQog+O0.net

並んで食べるの?






98以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:11:22.762 ID: Smd00Fmc0.net

>>11
平日4時頃がベスト



12以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:43:03.243 ID: Z/+PY2aB0.net

千葉の杉田家にしか行ったことないよ



16以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:45:07.431 ID: vrzWoYyc0.net

え?食っただけでマスターとか自称してドヤ顔してんの?



18以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:48:01.823 ID: MqNHbnuv0.net

>>17
へんなやつだな



20以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:50:25.076 ID: MqNHbnuv0.net

>>16
ラーメンに食う以外で評価出来るものある?



19以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:49:38.671 ID: Hy9VmFXU0.net

身長体重は?



30以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:00:12.232 ID: MqNHbnuv0.net

>>19
普通だよ170の60キロくらい



21以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:51:29.110 ID: uvbel5oT0.net

ラーメン屋経営してるマスターじゃないのか



23以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:52:12.834 ID: MqNHbnuv0.net

>>21
だったらそう云うわ



22以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:51:51.197 ID: AZH0Wa7mM.net

ナンバーワンの店は?
味で



27以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:54:23.648 ID: MqNHbnuv0.net

>>22
千家、光家、杉田家、本牧家が最強かな



31以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:01:05.372 ID: AZH0Wa7mM.net

>>27
参考になるわ



44以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:20:24.478 ID: wfSbd1u6a.net

>>27
千家美味いよな









49以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:24:13.929 ID: MqNHbnuv0.net

>>44
美味いよなぁ
大好きだわ



108以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:32:47.623 ID: Smd00Fmc0.net

>>44
昔から根強いファンが居るがスープのマヨネーズの卵黄みたいな風味とか酸味、ゴマと縮れ麺が亜流すぎてなあ



24以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:52:17.094 ID: 8TAv7g1ud.net

家系のルーツはラーメンショップと聞いたことはあるが近所のは似ても似つかない
というかあそこは店ごとに味の方向性違いすぎる



28以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:54:29.014 ID: aAF+8PSar.net

>>24
吉村家は元々ラーメンショップだったって事?



29以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:00:11.914 ID: 8TAv7g1ud.net

>>28
開業前にラーメンショップで修行したとか



37以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:11:18.697 ID: aAF+8PSar.net

>>29
Wikipediaみたらに創業者が半年ラーメンショップにいたって書いてあるね
ラーメンショップの画像検索したら海苔のっているしほうれん草入れている店あるから確かにルーツなのかもね



25以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)07:53:40.521 ID: 189H2CW/0.net

秋葉の武将屋が好き



33以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:05:18.464 ID: DWeGoUtE0.net

ライスがうまい店3つ教えてくれ



34以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:08:16.816 ID: MqNHbnuv0.net

>>33
家系=ライスってイメージあるだろうだろうけど
俺はライスを頼むなら中盛りにする



35以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:10:19.559 ID: krFQog+O0.net

家系マニアから見て二郎ってどうなの?



39以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:15:26.762 ID: MqNHbnuv0.net

>>35
嫌いじゃないよ



36以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:10:48.786 ID: nRkdnaHw0.net

厚木家はどう?



40以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:15:46.861 ID: MqNHbnuv0.net

>>36
好きだけど遠いな



38以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:14:38.220 ID: EibM/OhJ0.net

家系ラーメンマスターだって(笑)



43以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:19:57.885 ID: MqNHbnuv0.net

>>38
年間100食とか300食ラーメン食うやつは所謂普通と違う人だと思うよ
本当の一般的な適量を好きな店で食ってる俺がマスターだよ



46以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:20:36.627 ID: EibM/OhJ0.net

>>43
壱六家ってなんでスープ変わったの?



47以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:23:00.626 ID: MqNHbnuv0.net

>>46
知らん一系は食わない



48以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:23:57.102 ID: yTN8ceiH0.net

魂心家は家系ですよね😡



55以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:27:53.920 ID: MqNHbnuv0.net

>>48
ここにあれば?






116以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:44:04.242 ID: Smd00Fmc0.net

>>55
それ間違い多い
たかさご家がオリジナルにされてるし
ガッチリ吉村家で働いて昔の吉村家の味を守ってる近藤家が手伝っただけの六角家系譜にされてるし



144以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:29:38.705 ID: rOw4denI0.net

>>116
まあ六角家姉妹店名乗ってたこともあるからさ








146以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:32:54.691 ID: Smd00Fmc0.net

>>144
昔は家系といえば六角家だったから看板に書いたら客増えるからな
ただ系統樹で六角家の下に派生として置くのは違う
六角家の上にあるべき



50以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:25:00.664 ID: nkOUOtBI0.net

マスターのくせにライス食わない直系しか知らないて

マスター名乗るならそんくらい提案できる知識持っとけ



57以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:30:57.440 ID: MqNHbnuv0.net

>>50
ラーメンくらい好きに食わせてくれよ
ライスを選んでも中盛りにしても値段が変わらないなら俺は麺にするってだけ



111以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:36:12.607 ID: Smd00Fmc0.net

>>50
そもそも家系でライス押し出したのはそんなに昔のことじゃない
武系とスープの廃棄を面倒くさがるモドキがライスライス言い出した
いわゆる亜流の文化
もちろん腹ペコ大学生とかは昔からラーメン大盛りにライス食ってたけどさ



52以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:26:59.902 ID: EcgmERhU0.net

山岡家は味噌だよね



53以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:27:02.541 ID: gvwVN2WL0.net

黄金家美味いよな

それにしても最強の一角に光家入るのか



58以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:32:49.288 ID: MqNHbnuv0.net

>>53
思い出補正もあるけど光家はうめえよ
何度か隣で初めて来た人がぼそっと「うま…」って言ったの聞こえたわ



56以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:30:05.265 ID: Y+y6qIm6M.net

町田商店とかのクリーミーなやつなど直系以外の家系ラーメンのが好きなんだけど横浜の人はこれ言ったら怒る?
家系名乗らなければいいみたいのも聞くけど



62以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:34:43.723 ID: MqNHbnuv0.net

>>56
別に怒らないけど違うものだと思う
美味けりゃ良いし



66以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:38:42.509 ID: KusFWRVn0.net

>>56
怒らない
怒ってるのは勝手に横浜の代表面して商売してる一系の資本系ゴミに対して
奴らが与えた横浜ラーメンへの悪影響は計り知れない



59以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:32:51.938 ID: Y+y6qIm6M.net

家系は各店舗個性があるのが魅力なのに商店系は個性として認めらないこと多いのは家系図から外れてるから?



63以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:37:15.119 ID: MqNHbnuv0.net

>>59
画一化出来るもんでも無いのにな
言ったら九州の豚骨も材料は一緒だし



60以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:33:48.681 ID: L95Q8L/L0.net

最近行ってないけど白楽の末廣家美味くね?



76以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:44:21.400 ID: zhjDfwx/0.net

>>60
うまい



117以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:46:18.929 ID: Smd00Fmc0.net

>>60
全然
ただのチャーシュー屋
店員が直系の中で一番偉そうで店の雰囲気も悪い
直系の中なら環2家本店の方が末廣家や杉田家より俺は好き。美味いと思う



61以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:33:56.834 ID: tMjTlrLM0.net

光家の近所に住んでるけど俺はとくに感動しなかったな
ってことはあれはクラシカルな昔からの家系ラーメンなのか



74以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:43:37.579 ID: MqNHbnuv0.net

>>61
ご近所さんだな俺の思い出補正もあると思うよ
そこが一番近い家系ラーメン屋だし
でも思い出だと千家かなプールに行ったあとに良く食べたわ



69以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:41:10.468 ID: LJCQBDEJ0.net

千葉家すき



73以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:43:12.024 ID: KusFWRVn0.net

そもそも地元を持たない資本系の家系は横浜の文化に組み込まれていないがん細胞のような異物
そのくせ横浜家系とデカデカと名乗り大括りにして代表面する



78以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:45:25.827 ID: MqNHbnuv0.net

>>73
言葉キツめだけど「家系」って書いてある店にうまい店は無いわな



83以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:52:26.998 ID: KusFWRVn0.net

>>78
これ
本来家系ラーメンは家系なんて名乗ってないよな
横浜にある町のラーメン屋がああいうラーメンを出すと言うだけでそもそもジャンル謳い文句にしてブランディングするのが鬱陶しい



88以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:59:34.833 ID: MqNHbnuv0.net

>>83
美味けりゃ良いんだけどね別に横浜生まれだからといって「家系」にそこまで特別な思い入れがあるわけでないし
ただのラーメン屋だよ



75以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:43:40.703 ID: uCyB5IwF0.net

家系ってかなり店によって当たり外れ激しいよな
下手な家系行くより家系じゃない山岡家行った方がマシってパターンがかなり多い



77以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:44:56.698 ID: FOBqDOxwr.net

なんで吉村家って行列なの



119以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:49:32.980 ID: Smd00Fmc0.net

>>77
有名な家系ってラーメンの総本山だからじゃね



79以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:46:08.858 ID: 189H2CW/0.net

最近年間1500杯ラーメン食べてるみたいなやつな炎上してたよな



81以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:49:02.986 ID: MqNHbnuv0.net

>>79
嘘だと思うけど、それだけラーメンを毎日食えるようなヤツの味覚は信用にならないよ
年間数百食べてるヤツがあっさり系が美味いって言ってもラーメンに飽きてるだろってしか思わない



80以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:47:42.882 ID: fz4jRE3Or.net

1のおすすめの食べ方とかトッピングは?



82以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:49:19.242 ID: Cn7pTqII0.net

>>80
口に麺を入れてからライスを押し込む



84以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:53:32.105 ID: MqNHbnuv0.net

>>80
全部普通
麺が生だと腹下す事あるし。
あとは普通に気分によってチャーシュー増やしたりしてるよ
一番トッピングで頼むのはネギかな
あとは海苔がトッピングで頼むと凄い事になるから楽しい



121以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:55:03.241 ID: Smd00Fmc0.net

>>80
気分によって鶏油多めとか変える
豚骨ラーメンにおろし生姜はオススメ
ニンニクはスープの味を変えてしまうから使うこと少ないかな
でもフライドガーリックは好き



85以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:55:20.526 ID: va5RbxzZM.net

王道家系列うまいけど横浜周辺にはないんだよな



122以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:56:39.915 ID: Smd00Fmc0.net

>>85
とらきち家や王道之印とかあるだろ
醤油を吸って真っ黄色になるあの麺が美味くない



86以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:57:51.626 ID: EcgmERhU0.net

麺が短いのって食いごたえないわあ



87以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:59:18.896 ID: 0u3NExwMM.net

>>86
でも麺が短いのが直系の特徴なんだよなぁ



94以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:06:06.572 ID: MqNHbnuv0.net

>>87
外人が麺をすするの嫌がるじゃない?
でもヤツら噛み切ったりするんだよね
外国では音を立てないにマナーを求めたけど日本では口に入れたものを噛み切って出さないにマナーを求めたんだよ



91以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:02:29.222 ID: MqNHbnuv0.net

>>89
俺は西区だ



96以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:10:42.085 ID: MqNHbnuv0.net

因みに快適にすすれる麺の長さは30cm
これは売っている麺では標準化されてる



97以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:11:18.152 ID: 2vgtHv5q0.net

家系ラーメンなのに店名が〇〇家じゃないのも出てきてるからなぁ



103以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:19:37.337 ID: MqNHbnuv0.net

>>97
豚骨ベースの醤油ラーメンだから
あとは中太麺で具にほうれん草が特徴だよね
麺が細かったら九州になるし



99以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:16:22.717 ID: MqNHbnuv0.net

ちなみに見てみ山岡家の分布を
あからさますぎるだろ






110以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:35:05.973 ID: vv72K9pT0.net

>>99
悔しいか?



112以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:37:01.696 ID: pNyZ7AR30.net

近くにある壱八家か半蔵にしか行かない



128以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:02:32.152 ID: Smd00Fmc0.net

>>112
もっとがんばれ



113以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)09:39:37.190 ID: iDZQrLcE0.net

正直どこの店でも大差ないし
並んでまで食べるものじゃないと思ってる



129以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:03:21.027 ID: Smd00Fmc0.net

>>113
ニセモノの店行ってるだろ
あれほとんど業務用のスープの出どころ一緒



134以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:14:09.928 ID: iDZQrLcE0.net

>>129
どうやって見分けるの?



137以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:22:11.719 ID: Smd00Fmc0.net

>>134
寸胴見りゃわかる
家系はものすごい火力で炊き続けるから豚骨からスープが採れるんだがニセモノの濃縮還元スープは炊くとスープが蒸発してしまうので弱火で保温

寸胴に豚骨入ってるかのぞいてみる
寸胴からスープすくい丼に入れる時にガラ(骨)を濾してるか

そもそも寸胴隠してるところは99%偽物だと思っていい
本物の家系(吉村家から派生した店)は客の目の前にデカい寸胴2基置いてガンガン沸騰させてるしそれが家系の伝統



138以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:24:25.086 ID: iDZQrLcE0.net

>>137
なるほどね
こんどみてみる



130以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:07:27.113 ID: 7eIGARd80.net

杉田家ってなんで千葉に二つも支店があるの?



132以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:11:40.016 ID: Smd00Fmc0.net

>>130
神奈川は過当競争だし東京は家賃高いからだろ
それに神奈川じゃなきゃ家系第二のエリアは千葉だし
東京はニセモノと亜流ばっか
後は単に従業員がその辺住んでるとかじゃね



136以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:15:34.664 ID: N29GFiPhd.net

新橋の谷瀬家美味しいよ



140以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:25:16.540 ID: KFu9EGq60.net

山岡家に行きなさい
おいしいよ



142以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:26:10.121 ID: 7eIGARd80.net

山岡家は家系なのか問題



149以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)10:50:36.655 ID: Smd00Fmc0.net

正統な家系

当然スープ職人が御三家の系譜の出身
看板が「ラーメン ◯◯家」の表記だけ
045を削った電話番号が書いてあったら尚得点高い
酒井製麺の太麺でゆで加減がヤワヤワ
鶏油が真っ黄色で親鳥の鶏皮から煮出したタイプ
卓上の調味料がGSのラーメンコショーとギャバンのコショウ。フライドガーリックか緑のニンニク。オーホットがあると高得点。
おろしショウガを出さないか冷蔵庫に隠してる店はダメ



150以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)11:00:20.315 ID: 1UeLdJOqa.net

マヨネーズは邪道だとおもうんだ



155以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)11:53:38.420 ID: vNALb1Jz0.net

光来家けっこう好きなんだけどチャーシューが半生ブヨブヨのレアチャーシューで非常に残念
ああいうのって注文時に火を通してくださいって言ったらその通りにしてくれるのかな



156以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)12:20:46.263 ID: AZH0Wa7mM.net

寿々㐂家うまい



157以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)12:24:06.956 ID: Jb2MquX30.net

洞くつ家うまい



159以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)12:41:50.909 ID: rOw4denI0.net

千葉家うまい



71以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2023/10/27(金)08:42:12.658 ID: gigiStxk0.net

色んな家系食ったけど杉田家が一番旨かった
横浜市民に生まれてよかった



引用元:https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1698359968/

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