GWだからビリヤニ作ってみた

1：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:25:07.664 ID： NVcgU9w3p.net

世界三大炊き込みご飯のビリヤニね。

4：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:26:48.260 ID： RSiSbko50.net

ネパール料理屋に置いてあるやつか
あれ炊き込みご飯なんだな炒飯の亜種だと思ってた

7：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:32:41.691 ID： qhb2yIGCa.net

>>4
うん、炊き込む。変な店で出してるのはカレーチャーハン。あれ、まずい。。

12：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:38:49.970 ID： RSiSbko50.net

>>7
てことは適当そうな店で頼むのは止めたほうが良さそうね
とはいえインドネパール系のカレーで外れほとんど引いたことないから大丈夫か

15：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:42:29.027 ID： 2oirtI0La.net

>>12
ビリヤニはネパールというより、南インド料理屋で頼んでもらいたいなぁ。

16：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:43:25.711 ID： RSiSbko50.net

>>15
インドカレー食いに行くと大体内装がネパール系だからなあ…
ちゃんと探してそれっぽいとこ行ってみるか

18：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:45:17.960 ID： 2oirtI0La.net

>>16
ネパールのカレーも美味しいんだけどね。
インドのがスパイスに威力があると思う。

21：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:48:56.727 ID： RSiSbko50.net

>>18
スパイスに威力ってのは辛いとか香ばしいで言うとどれになる？
辛口でも単に辛くなっただけとかあってちょっと違うんだよな
スパイスの効いてる奴がいい

24：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:49:50.681 ID： 2oirtI0La.net

>>21
一言で言うと、香りかな。
辛いのもあるけど、それだけじゃないんだよね。

25：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:50:36.357 ID： RSiSbko50.net

>>24
なるほどちゃんとしたインド料理屋探してみるわ

5：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:27:18.274 ID： qhb2yIGCa.net

今回は、鳥をマリネして、層にして炊き合わすカッチ式。
まず、鳥を仕込む。

6：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:31:46.597 ID： qhb2yIGCa.net

にんにく、ショウガをいい具合にいれる。
スパイスは、クミン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、クローブ、シナモン、ベイリーフ、チリあたりをどっさりとね。

8：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:33:59.403 ID： qhb2yIGCa.net

ヨーグルトと鶏肉あわす。
ヨーグルトは酸味が強いやつがおすすめ。

9：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:35:01.096 ID： qhb2yIGCa.net

スパイスも投入。
このあと4時間くらい寝かすよ。

10：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:36:57.365 ID： qhb2yIGCa.net

寝かす間に、フライドオニオン作るよ。
油もそのまま使いたいので、少量の油で作るよ。

11：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:38:12.813 ID： qhb2yIGCa.net

いい具合になったので、マリネに混ぜる用と、後で使う用にわけるよ。
残った油も取っておくよ。

13：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:39:45.127 ID： 2oirtI0La.net

青唐辛子も入れると香りのレベルが上がるよ。

14：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:41:52.255 ID： 2oirtI0La.net

さて、マリネがいい具合になったので、米を炊くよ。
お湯を沸騰させ、クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、塩を入るれよ。

17：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:44:16.257 ID： 2oirtI0La.net

米を入れたところ。
ここから、三回に分けて、マリネした鳥の上に乗せてく。
目安は2分半、4分、5分半。

19：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:45:57.786 ID： 2oirtI0La.net

マリネした鶏が米を待っている様子。

20：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:47:16.434 ID： 2oirtI0La.net

マリネの上にコメを乗せてくよ。

22：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:48:59.410 ID： 2oirtI0La.net

マリネの上にコメを重ね、仕上げに、フライドオニオンとパクチー、ミントを乗せるよ。

23：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:49:14.620 ID： RSiSbko50.net

ていうか旨そう…

26：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:51:16.554 ID： 2oirtI0La.net

米を炊いている間に、ライタ作るよ。
ヨーグルトを混ぜて滑らかにしたあと、塩、クミン、胡椒を入れ、パクチーをちろっと乗せてみるよ。

27：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:51:24.863 ID： aiYEwsZ10.net

ビリヤニ？日曜大工かな？→料理名でした

28：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:53:13.984 ID： 2oirtI0La.net

炊きあがりの確認。
マリネの上に、コメを乗せて、約10分中火、20分弱火でそろそろかなと。
うん、いい感じ。このあと、5分ほど蒸すよ。
もう、香りがインド。
BGMもインド。

29：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:54:03.933 ID： RSiSbko50.net

インド料理屋行くと延々インドのTV番組とか流れてるよなあれ好き

31：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:54:41.247 ID： 2oirtI0La.net

>>29
あれ無いと、インド料理食べた気しないよね。

30：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:54:22.600 ID： 2oirtI0La.net

できたー！！！
この、グラデーション！素敵！
もう、玉ねぎとか、パクチーとかあしらっちゃったら、なんか素敵やん。

32：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:55:54.842 ID： 2oirtI0La.net

ライタを並べ、トマトとか添えてみちゃって、ビールとか開けてみて、いただきまーーす。

34：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:00:20.267 ID： 2oirtI0La.net

うまいよー！これ。
色んな香りがする。
というか、いろんな店でビリヤニ出してるけど、ほとんどがパッキ式という、火が通ったカレーに米を合わせる方法取ってんだけど、マリネからつくるカッチ式の方が香りが良くて好き。
手間はかかるけど。

35：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:01:39.629 ID： 2oirtI0La.net

マニアック過ぎて盛り上がんないかな。
質問とか受けたかったんだけどな。
出直すか〜

36：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:02:23.818 ID： YDOjMGq90.net

材料とか普通のスーパーで揃うもんなの？

38：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:04:02.225 ID： 2oirtI0La.net

>>36
ちっと割高になるけど、スーパーのスパイスコーナーで揃うよ。
アマゾン使えば量は多くなるけど、格安で揃うよ。

41：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:08:35.554 ID： YDOjMGq90.net

>>38
ほーそうなのか
作ってみたいけどスパイス持て余しそう

43：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:10:40.488 ID： 2oirtI0La.net

>>41
いやいや、使う使う。
中華もスパイスって使うんだよ。
ラムのクミン炒めとか簡単出し、美味しいし、体に良いし。
みんなスパイス使おうよ。

37：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:03:10.409 ID： RSiSbko50.net

家で作ろうとは思わないが素直に旨そうだ

39：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:05:22.496 ID： 2oirtI0La.net

>>37
いやいや、家の中がインドになるのでオススメ！
二、三日持つよ。害虫もいなくなる気がする。

40：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:06:36.480 ID： ZqDtV7Z70.net

料理のスキルは独学?

42：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:09:17.564 ID： 2oirtI0La.net

>>40
カレーの基礎は料理本見ながら独学。インドでちっと習ったけど。
ビリヤニは、先日ビリヤニ太郎の料理教室行ったよ。

46：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:14:27.298 ID： 2oirtI0La.net

皆様！
この料理のコツ教えます。

まず、バスマット使いましょう。
これないと話になりません。アマゾンで買えます。そんなに高くないです。

47：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:15:43.927 ID： 2oirtI0La.net

スパイスは、多少なくてもいいです。
ターメリック、クミン、クローブ、シナモン、チリがあればどーにかなります。
ニンニクと、生姜は無いとダメです。

48：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:17:03.066 ID： 2oirtI0La.net

塩の量が命です。
うまい具合に調整してください。スパイスは入れすぎても平気です。
塩の量には気をつけましょう。
ヨーグルトも入れすぎると酸っぱくなります。

49：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)01:18:42.109 ID： 2oirtI0La.net

米の硬さは物凄く重要です。こればかりは経験と勘です。頑張ってください！

33：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします： 2017/05/01(月)00:56:36.700 ID： YDOjMGq90.net

うまそう

引用元：GWだからビリヤニ作ってみた