江戸の寿司←これオーパーツじゃね?





1 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:06:36 ID:u1nP
当時新鮮な魚どうやって運んでたんや

2 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:07:14 ID:cgaX
ヅケにしてたんやで

4 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:07:45 ID:u1nP
>>2
でも今の『東京の寿司!』って寿司にはないけど
嘘ついてるってこと?


6 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:08:25 ID:ceYG
>>4
時代と共に変化してっただけやで


5 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:24/06/25(火) 18:07:49 ID:zVD2
なんならシャリも赤かったやで

7 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:08:41 ID:cgaX
>>5
しかも一貫がデカいしな
おにぎり一個ぐらいあった


9 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:09:09 ID:OSri
生の寿司は当時ほぼなかったんよな




13 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:09:49 ID:u1nP
>>9
じゃあ今の東京寿司文化嘘やん


16 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:11:05 ID:u6ej
>>13
発症は東南アジアとか中国南部やし


18 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:11:22 ID:OSri
>>13
徐々に変わっていったとしか
なんなら醤油つけるのも後発や
当時は調味した魚が基本だったから味がついてたため醤油につける必要なかったんや


15 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:10:57 ID:g0E1
白身は酢で締める。
マグロは日持ちする赤身のみ、トロは捨てるか激安だから庶民の食べ物


17 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:11:07 ID:2xSc
マグロって猫マタギだったんじゃ…

25 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:12:17 ID:g0E1
>>17
それはトロの部分な
ねぎま鍋の鮪は当時安かったトロの部分を使ったとか


30 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:12:59 ID:bMdX
トロは捨てて赤みだけ食ってたんやろ?

31 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:13:00 ID:cgaX
イタリア料理といえばトマトやがヨーロッパでトマトを食べるようになったのは18世紀以降と言われとるしな
そんなもんや


34 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:13:55 ID:bMdX
>>31
スペインの統治時代に食いもんなさすぎて観賞用のトマトを食べ始めたとかビックリ情報や


35 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:14:10 ID:xHRo
江戸前寿司の歴史は両さんが語ってたよな

36 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:14:22 ID:g0E1
利根川にも鮭が遡上してたとかいうし、江戸前鮭もあったのかもな

38 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:14:48 ID:ceYG
>>36
鮭はあったやろ
生で食うてないだけで


111 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:53:26 ID:Q1ue
>>36
戦前まで日本の鮭は寄生虫だらけやったから生では食べなかったやで


39 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:15:05 ID:7mGC
それ言い出すと当時の白米とかも品種が違うから全く違う食べ物と言える

43 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:17:13 ID:g0E1
江戸時代からあるなら伝統的で良いような
なれ寿司はもっと昔からあっただろうし


44 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:24/06/25(火) 18:17:36 ID:zVD2
なお戦後GHQに滅ぼされかけたもよう

45 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:17:48 ID:7mGC
基本的には現代の方が味は上やろ
ほぼ全ての料理に当てはまるはずや


48 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:18:32 ID:Dhi8
まったく何百年何千年も変化がない食べ物って外国にもあるんか?

52 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:21:10 ID:cgaX
>>48
ビールやワインは古代からあるが当時のそれは今のものとは別物やしな


54 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:21:35 ID:3wMd
>>48
どこにもないやろな
伝統食とか名乗る資格ない料理がほとんどやと思うわ
強いて言うならかまどの内側に粉練ったやつパーンて貼り付けて焼くやつとかかな


53 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:21:13 ID:7mGC
一応鱧やウナギみたいな生命力高くて当時でも生きたまま輸送できた魚は当時でも品質はよかったはず

調味料とかがあれやが


58 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:24:39 ID:g0E1
>>53
鰻は江戸近郊でめちゃくちゃ採れたみたいやね
基本的には下魚で武士は食べなかったとか(こっそり食ってたやつはいたかも)


59 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:24:42 ID:ceYG
ここ2-30年ですら野菜の味がかなり変わってるからな

60 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:25:13 ID:PGHm
中世に出汁の概念が出来て江戸時代の安定成長の中で様々な調理法が編み出されたことでようやく世界でも戦える水準になった印象

65 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:27:15 ID:PGHm
何なら初期の寿司は発酵食やったし

66 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:27:16 ID:q087
生のネタはあんまりなかったらしいで

68 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:28:01 ID:g0E1
そういや武士はうなぎ食わねえはずなのに、切腹を忌避して関東では背開きとかいう話は嘘くせえな

70 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:28:32 ID:Qajv
>>68
土用の丑の日って平賀源内やったっけ


71 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:24/06/25(火) 18:29:31 ID:CyDg
>>70
本来の鰻の旬は冬なんやけどどうにかして夏場にも食ってもらいたいとかそんな思惑で誕生したらしいわね


72 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:29:35 ID:bMdX
>>70
不味い時期に宣伝したらしいな


73 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:29:52 ID:g0E1
>>70
と、言われてるけど信憑性はないみたい
“う”しの日に“う”のつく物を食べると寿命が伸びますよ、っていう駄洒落らしいが


74 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:30:19 ID:PGHm
日本って他所と違ってあんま宮廷料理的なセレブの美食文化ないねんな
なんかむしろ粗食でなんぼみたいな


80 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:31:09 ID:bMdX
>>74
神道のトップやからな天皇
食で贅沢するって感覚は薄いんかもな


82 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:24/06/25(火) 18:31:19 ID:CyDg
>>74
将軍家の食事は結構クローズアップされがちやけど江戸時代の天皇家の食事ってどうなってたんやろ


84 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:32:08 ID:Qajv
>>74
食い物ってよりも着るもので贅沢してるイメージ
まあ他所の国もそれはやってるけど


95 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:24/06/25(火) 18:36:10 ID:bMdX
屋敷の壁が壊れてるけど直せない
信長の寄進で修理
弟がトップになった比叡山は酒池肉林でムカついてた
とかやからな戦国時代の公家








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