1：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:50:10 ID： tT0p
過発酵すぎるやろ
流石にこんだけ発酵しとると酸味が出過ぎて酸っぱくてクソ不味そう
66：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:19:31 ID： hf6Y
きな粉餅みたい
2：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:51:43 ID： Od6J
気候も湿度も全く違うやろいうて
4：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:52:24 ID： tT0p
>>2
いやーせやけど、流石にそれ込みでもこれは過発酵過ぎると思うで
5：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:53:08 ID： r0sp
はえーそこまで発酵させる理由知りたいわね
10：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:54:00 ID： tT0p
>>5
なんか今調べながらレスしとるけど、わざと過発酵させる生地のレシピもあるっぽいな
理由はわからん
6：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:53:10 ID： tT0p
ちなみに完成これ
やっぱガス発生しすぎてるだろこれどう見ても
7：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:53:11 ID： g3uN
薄く伸ばして焼くから酸味とかあんまり関係ないんちゃう
11：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:54:28 ID： tT0p
>>7
薄く伸ばして焼いても過発酵の生地は不味い
17：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:55:43 ID： g3uN
>>11
ほなら嗜好の違いやろ
あっちのひとらサワードウとか酸っぱいパン好きやん？
25：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:57:32 ID： tT0p
>>17
そんなもんかぁ
9：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:53:53 ID： MdOW
元ってことはピザ屋クビになったんか？
12：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:54:34 ID： tT0p
>>9
いや、自主退職やで
15：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:55:23 ID： nSMm
食べてみたらええやん
食べる前からこれはダメやろとかいうなよ
19：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:56:31 ID： tT0p
>>15
ピザ屋の時散々過発酵のピザとか食べ比べて、目隠しで食べても分かるぐらい不味かったからなぁ
16：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:55:33 ID： R2OD
味の好みが違うんかな？
21：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:57:04 ID： tT0p
>>16
好みもあるとは思うけど、常識としてピザ生地は過発酵まで行くと酸味が強く酸っぱい口当たりになるんや
24：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:57:30 ID： fLqH
生地の配合は同じか？
31：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:58:48 ID： tT0p
>>24
まぁこれはたしかに違う
だから過発酵が一概に悪いとは言えないのかもしれない
30：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:58:40 ID： 8JoH
発行させるために1日置いてたうちは
40：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:00:22 ID： tT0p
>>30
うちだと前日の20時ぐらいに仕込んで、20分~30分(その日の湿度とかにやる)常温発酵させて、そこから翌日の営業時間まで低温発酵(約0~2℃)で発酵させてたで
45：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:02:17 ID： 8JoH
>>40
それで生地ふわふわになるんか
ピザ注文はいったら5分くらい生地温めてからピザ作ってたな
47：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:03:34 ID： tT0p
>>45
正直会社が用意してくれてた生地が優秀すぎただけなんやろなぁとも思っとる
37：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:59:49 ID： 0OXX
アメリカとかもそうだけどあいつら酸味がつよいもん好きよな
42：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:01:09 ID： tT0p
>>37
酸味が好きかぁ😓
店で食った時は不味かったけどなぁ
44：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:01:59 ID： mWlP
チルドピザにピザソースかけてチーズとサラミとちょっと高いソーセージ切って乗せて焼けば宅配ピザと同等になるよ
3000円も払う必要はないんだよ
46：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:03:06 ID： tT0p
>>44
これはガチ
家で作り放題やでピザなんか
48：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:03:55 ID： g3uN
お庭に耐火レンガで釜作ろうかな
50：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:05:16 ID： tT0p
これ最強やぞ
自作ピザも本格ピザ窯並に焼けて、
デリバリーした冷めたピザも出来たて並に再生できる
>>48
54：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:05:53 ID： g3uN
>>50
お高くない？
57：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:07:09 ID： tT0p
>>54
ピザ以外にも色んなもの作れるし、
ピザ窯を作る値段や手間より圧倒的に楽やで
49：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:04:47 ID： mWlP
ピザ手作りするのたのしい
ちょいちょいビミョーな出来になって
(チルドピザのほうが美味いな…)ってなるけど
60：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:09:24 ID： fYq2
チルドピザは生地が不味すぎるて
64：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:15:25 ID： aFSX
家用のピザ窯とかいう家電そんな違うんか？
オーブントースターじゃあかんのか？
67：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)15:45:27 ID： E1Gg
>>64
ピザは高温短時間で焼いた方が美味いしオーブントースターは熱が足りん
そんな時はピザの耳をガスバーナーで炙るといいぞ
20：名無しさん＠おーぷん ： 24/08/15(木)14:56:40 ID： fLqH
ピザの道は奥が深い
引用元：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1723701010/
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