1：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:31:13 ID:jXC9Ct20d
材料の果物
3：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:32:10 ID:rWLSY11vU
5：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:33:29 ID:o2VrmGaAm
4：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:33:13 ID:3OztlAmlh
久しぶり！
40：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt
お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
お菓子はひと月半ぶりです
覚えていてくれて嬉しい
6：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:33:40 ID:jXC9Ct20d
美生柑という愛媛の柑橘類
親が沢山送って来たので
9：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:35:26 ID:o2VrmGaAm
この時点でもう食いてぇwww
7：is◆fxg3A2dSuM：2014/05/30(金)23:34:39 ID:jjkRi6AcE
10：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:36:48 ID:jXC9Ct20d
古風なジューサーというか絞り器
皮ごとしぼるのがポイントです
強烈な香りがつきます
少しの苦みも、だがそれがいい
11：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:37:32 ID:YhbaAfnHg
12：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:40:09 ID:jXC9Ct20d
たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
果汁の糖度は低い
このままだと凍らせると味がしない
14：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:42:18 ID:o2VrmGaAm
15：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:42:55 ID:jXC9Ct20d
少しずつ砂糖を溶かして味見
計ってみると18くらい
これでいきます
市販品は25~30くらいあります
16：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:44:12 ID:jXC9Ct20d
深めのバットに入れて冷凍庫へ
17：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:47:18 ID:3OztlAmlh
18：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:49:43 ID:jXC9Ct20d
氷りかけたら削って混ぜることを繰り返します
シャーベットというよりグラニテです
>>17
味見しておいしいと思う甘さで大丈夫です
ちなみに果汁350mlにグラニュー糖30g入れました
19：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:49:48 ID:S1CaFNuUY
20：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:51:17 ID:jXC9Ct20d
冷凍庫に入れて2時間でできました
21：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:51:50 ID:o2VrmGaAm
22：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:55:33 ID:jXC9Ct20d
同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
卵、砂糖、レモン汁、バター
24：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:00:28 ID:skG3D1XAt
クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
カスタードソースを作る要領で80℃に加熱
25：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:02:52 ID:skG3D1XAt
どろりとしたクリームができました
この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました
26：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:04:38 ID:skG3D1XAt
タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます
27：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:10:58 ID:skG3D1XAt
アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
機能は貝印などのものと変わりないです
45分ほどかかります
28：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:13:41 ID:skG3D1XAt
盛りつけ
出来たてはきめ細かくておいしいです
ラグビーボール型に盛るのが難しい
29：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:15:00 ID:fU10vNb3b
30：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:16:43 ID:skG3D1XAt
タルトの台を作ります
普通の材料です
>>29
ハゲだぞ？
32：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:18:31 ID:skG3D1XAt
のばしたりセルクルで抜いたり
33：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:21:11 ID:fU10vNb3b
ちなみにおっさん何歳？
34：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:25:29 ID:skG3D1XAt
メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない
焼き上がりに卵液を塗ります
なぜかというとアーモンドクリームを敷かず
直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので
>>33
30台後半
35：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:30:04 ID:skG3D1XAt
タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
市販のナパージュを水とグランマルニエでとく
36：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:33:01 ID:fU10vNb3b
37：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:34:33 ID:skG3D1XAt
できました
上に散ってる緑色はピスタチオです
ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが
毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました
>>36
ありがとう！
38：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:39:46 ID:esaaUwDe0
40：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt
素人なのです
39：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:41:22 ID:fU10vNb3b
40：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt
これでおしまいです
見てくれていた方、貼るのが遅くてすいませんでした
>>39
ありがとう
41：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)02:00:28 ID:skG3D1XAt
本に載ってるレモンカードのレシピを参考にしていますがこれでも砂糖とバターはだいぶ減らしています
分量は柑橘果汁400ml
全卵400ml 約8個
グラニュー糖200g
レモン汁1/2個分
ポマード状にした無塩バター50g
バター以外の材料を全部混ぜて80℃になるまで混ぜながら加熱
アングレーズ（カスタード）ソースと同様に
最後に漉して、40℃に冷めたらバターを、分離させないようにホイッパーで混ぜる
http://open2ch.net/p/news4vip-1401460273-41.png
42：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)06:29:24 ID:IJflIsXb3
コメント