すき家店員、忙しすぎてワンオペ勤務中に「もう無理です…！うう」という悲鳴と共に倒れる

その後、本部から「店員体調不良につき申し訳ありません。お代は頂きませんので…」という緊急アナウンス。労働環境改善したとかプロモーションしてるけど、ワンオペや長時間労働の実態は変わってない。経営陣は現場の人間の事なんて使い捨ての駒くらいにしか思ってないのがよく分かった。
2015年4月19日
https://twitter.com/HALTAZ/status/589695854509891585

助けの店員さんが来たので任せて店を出た。完全に食欲は失せて、今も悶々とした気分…
しばらくして再度様子見に行ったら、何事も無かったかのように普通に営業してた…怖
2015年4月19日
https://twitter.com/HALTAZ/status/589702283547422720

張り紙張りすぎ

○牛丼各社決算比較(2014年度各社予想)
単位は億または％
●●●売上高●営業利益●自己資本比率●負債合計
ｾﾞﾝｼｮｰ5113●●●●26●●●21.5％●●●●2330
吉野家1750●●●●33●●●53.5％●●●●0494
●松屋0812●●●●22●●●57.8％●●●●0254
※自己資本比率と負債合計は第３四半期の確定値

すき家は基本的に券売機はないし、
サイズ、トッピングを考慮すれば、すき家のメニューは２００種類を超えるお

一台５０万円とかザラだし、ハイスペック機は２００万円のものもあるお
おお高い高い

○アルバイト用のアンケートにおいては、
「断る事が苦手な人や優しい人達などが酷いシフト状態になっているのを目の当たりに見る。休み無し家にも帰れず車また店舗の更衣室などで寝ているのも見た。はっきり言って異常な光景だと思う」
○クルーから、「長時間労働で体力的にキツく、退職したいと5ヶ月位前からBMへ言っていたが、辞めさせてもらえない」
○クルーからのヒアリングにおいても、目標労時が達成できない場合には、強制的に休憩をとって投入労働時間を減らす旨、労時次第で休憩の取得の有無を決める旨の声が聞かれた。
○クルーから、「半年前からAMに売上が少ないとブレイク30分取れと言われるが実際は休憩をとれているわけではない」と
○アンケート（アルバイト）の約80%の回答者がサービス残業をたまに又は頻繁にする旨回答している。
○クルーの中には、月間労働時間が400から500時間に上る者がおり、過重労働は、クルーにも及んでいた。
○2回の大雪が降り、クルーが帰宅できず、交代するはずのクルーも出勤できない状態になった。
にもかかわらず、GM等の幹部は大雪により発生した物流トラブルへの対応に追われ、店舗を一時休業するなどの措置が取られることはなかったため、中には、帰宅できないクルーが48時間勤務するといったことも多数生じた。
○高校生クルーの親から、クルー相談窓口に対し、午後10時以降勤務させていることについて、多数の苦情が寄せられている。
○高校生クルーの午後9時30分以降の勤務禁止の指示は、現場では高校生クルーに対する当該時間以降の労働についての賃金不払いに繋がった例もみられる。
例えば、高校生クルーの親からの苦情の中に、午後9時30分又は午後10時以降も勤務させられたにもかかわらず、上司から、労働時間として申請しないように指示されたというものがある。

第三者委員会報告書等で公表されている2014年5月のデータで話を進める。
すき家のアルバイト3万3108人に対し社員は581人しかいない。
つまり、平均してアルバイト５７人に対して社員はたったの１人しかいない。アルバイト数に対する社員数の割合はほんの２％にも満たないのだ。
店舗数は1993店だから、３.４店舗に対して社員が１人しかいない。
こうやって社員の人件費をとことん削ることでコストカットそして安売りにつながったわけだ。
ちなみに、他社さんでは社員数は店舗数に近い値となっている。

で、社員が少ないからといって、牛丼屋を営業するために必要な業務が減るわけではない。
接客・調理・清掃といった客から見える業務だけしていればよいわけではなく、
精算・入金・釣銭両替などの金銭管理、棚卸しや発注など在庫管理、販促物交換、
シフト作成・調整・管理、各人への連絡・教育、新人採用・教育、クレームや店員病欠などの不測なトラブルへの対応
などなど牛丼屋を営業するために必要な業務は多岐にわたる。
しかもお盆正月関係なく基本24時間365日営業しつづけなければならない。

それらの業務をこなさねばならないため各社員には社員が少ない分だけ負担がのしかかるし、社員がカバーしきれない分はアルバイトがカバーするはめになる。
特にシフト運営は鬼門だ。自由自在にシフトを埋める駒となる社員が少ないなら、シフトの穴を埋めるのがますます難しくなる。
その結果、ピークに欠員でのシフトとなったりアルバイトなのに無理なシフトを強いられる者も出てきやすくなるといえる。急な病欠もしづらいであろう。
また、新人採用面接を社員ではなくアルバイトがしていたり、学生アルバイトが店のトップとして店舗運営をやらされていた、というのはザラにある話。

なお、鍋の乱で懲りたのか社員を増やし、2015年2月に非管理職社員の数は854人となっているが、店舗数が1981店であるため、非管理職社員は２店舗に対して１人もいない計算になる。
あのー、鍋の乱からもう１年ですよ。やる気あります？

○関連記事
・J－CASTニュース『牛丼「すき家」店舗が次々と『人手不足閉店』　新メニュー「鍋定食」に従業員が憤慨？　ネットに「やってられん！」の声』
http://www.j-cast.com/2014/03/20199811.html

・日経ビジネス『すき家「鍋の乱」で大量閉店の真相』
http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20140516/264787/?P=3&ST=smart

・ビジネスジャーナル『すき家元店員、過酷業務の実態告白「鍋定食登場で地獄、退職続出、ワンオペで全部1人」』
http://biz-journal.jp/2014/06/post_5253.html

・PRESIDENT『時給1500円でも応募なし！ バイト獲得大戦争【1】すき家・ワタミ』
http://president.jp/articles/-/13165

・弁護士ドットコムニュース『すき家バイト「ワンオペ体験」告白 「調理方法が分からずヤフー知恵袋で調べた」』
http://www.bengo4.com/topics/2168/

・弁護士ドットコムニュース『すき家「ワンオペ」解消されていなかった？ ゼンショー「2人体制だった」と反論』
http://www.bengo4.com/topics/2163/

・弁護士ドットコムニュース『＜すき家労働問題・上＞「ワンオペは大変だね」と客に同情されたーーバイトが実態告白』
http://www.bengo4.com/topics/2014/

そのため、 2011年10月、 警察庁ついに異例の直接呼び出し防犯指導。
・牛丼店強盗９割は「すき家」　警察、異例の防犯強化要請
http://www.47news.jp/smp/CN/201110/CN2011101301000035.html

その際、「経営を度外視してまで防犯に取り組む必要があるのか考えたい」と発言したとの記事が出たこともあり、ネットで大炎上。
そのこともあってか、2012年3 月末までにすき家での深夜１人勤務体制を解消すると公式発表。
でも、さすがすき家、この公式発表を破っちゃいましたｗ

第三者委員会報告書より
『2011年10月から11月にかけて、全店舗を目標に深夜時間帯の複数勤務体制を確立するとのリリースを行いながら、3年近くそれを実行していない会社の対応は問題である。』
このように第三者委員会でも指摘されてようやく2014年10月に深夜ワンオペを解消したわけ。
つまり、深夜ワンオペ解消は第三者委員会のはるかに前から警察より散々指摘されていた問題点をやっと解消したに過ぎないのだ。
強盗事件が発生すれば莫大な捜査費用がかかる。その費用はもちろん税金だ。そして、強盗を誘発するような行為は社会治安の悪化につながる。
警察のみならず社会をも舐めているのかこの会社？
あ、ちなみに解消したのは【深夜の】ワンオペであって、朝や昼過ぎ～夕方、深夜前などで売上が少ない時間帯は未だに絶賛ワンオペ中ですｗ

また、裁判とはいかなくとも、労働基準監督署から何回も指導（2013年度だけでも４９件！）されている。
だが、さすがすき家、警察庁の防犯指導と同じくスルーしちゃったようですｗ

第三者委員会報告書より
『こうした労働基準監督署対応については、一定程度、小川CEOにも報告がなされていた模様である。しかしながら、小川CEOを初めとする経営幹部やその他担当者から、ZHD社あるいはZ社の取締役会への報告が行われていた形跡はない。』
国の指導を守ると金がかかるからなるべくスルーしよう、という発想なのだろうか？
健全な市場競争を行うための共通ルールである労働関係法令から大きく逸脱する行為は日本全体のブラック化に拍車をかける。
そのような行為は社会国家のみならず健全な資本主義に対する冒涜だ。

ワンオペには、
・急なピークに対応し難い（時には1時間に30人以上の入客も）
・体調が悪くても1人で仕事しなければならない（ワンオペがある分だけ従業員数が少なくなりがちなため代わりが見つかりにくい。また、1人のため相方とカバーし合えない）
・キチガイに絡まれたり機械が故障するなどの急なトラブルに対処しにくい
・トイレに行きづらい（トイレに入っている時の入客に対応できず怒鳴られることも）
・接客、調理、会計、機器洗浄、清掃、在庫棚卸、仕込、売上精算（そして時おり新メニュー表への交換）を時には1人で全てこなすことも。
など、根本的にブラック化しがちな要素が多数ある。

また、複雑なメニューもブラック化の一因といえる。
メニューが複雑になるほどオペレーションも複雑になる。ドリンクバーやフライヤーのような機械がある店舗はそのオペレーションまで加わる。
もし牛丼ぐらいしかメニューにないならば、基本的に牛丼を作るという動作をやり続ければよいからワンオペや欠員でも対処しやすいのだがね。

そして、券売機方式ではないこともブラック化の一因であろう。
すき家は実験的に券売機を導入している店舗も一部あるが、基本的に非券売機方式である。
ということは、注文と会計の手間が増えるし、金銭を直接扱う分だけトラブルも増える。

エクストリームオペレーションの１つ。
ワンオペの中でも最凶のワンオペであり、キング・オブ・ワンオペとも呼ばれる。
同じくエクストリームオペレーションである回転【24時間勤務】は勤務の長さがエクストリームであるのに対し、昼ピークワンオペは勤務の質がエクストリームである。

なぜ昼ピークなんかにワンオペかと言うと、単純に人手が足りないからである。
昼ピークワンオペを運命付けられた者が勤務前に逃走しないよう、シフト開始したあとでこのエクストリームオペレーションの実施を電話で通告する策士もいるらしい。
一般的な昼ピークは一気に客が集中し、ワンオペだと１時間に最大40人程度の客を相手しなければならない。ちなみに、物理的にワンオペで１時間に捌ける客数は最大40程度であるため、捌ききれない客はキレたりして帰ることになる。
客を注文から20分以上待たせることもザラにあり、折角提供したのに怒鳴られたりすでに帰られていたりする。
そして、片付ける暇もないため食後のトレーが客席などに放置されたままどんどんたまってゆく。
また、客の順番を把握しづらくなるため、順番が前後して客にキレられることも。なお、心優しい客は空気を読んで帰ってくれる。

そして、凶悪なのはピークだけではない。ピークが終わった後には山ほどの洗い物と仕込みの山が残され、延々と後片付けをすることになる。
そのため、回転よりも昼ピークワンオペの方が嫌だという人もいる。

【参考】昼ピークワンオペのイメージ画像

社内用語で24時間勤務のこと。もちろん、十分な休憩はない。
回転という言葉の由来は定かではないが、おそらく地球が24時間で１回転する間働き続けることからであろう。
回転は昼ピークワンオペと並び称えれれるエクストリームオペレーションである。昼ピークワンオペが勤務の質でエクストリームなのに対し、回転は勤務の長さがエクストリームだ。

１回転なら24時間、２回転なら48時間、３回転なら72時間の勤務である。さすがに、４回転以上は中々ない(というか身体的にもたない)。
閉店時間があるような店だとこのような勤務は存在しえないが、24時間365日営業の店でかつ普段から人員をギリギリまで削り利益を捻出しているような会社だとふとした拍子に人員調整がつかなくなり回転が発生しうる。

特に、大晦日の昼から正月３が日の3.5日は人手が足りなくなりやすいため、３回転半(いわゆるトリプルアクセル)をキメる猛者もいるとかいないとか。もちろん、途中で転倒したら減点対象だ。

回転中に、「店員が勤務中にうたた寝している(怒)」とのクレームが出るかもしれないが、その店員が回転しなければ店が回らないのだから仕方がない。

なお、従業員が稼ぎたくてあえて回転しているケースもあるが、人手が足りず仕方なくやらされているケースも結構ある。

しかも、飲食業は、デスクワークとは違って基本的に立ち仕事であるし、 不規則にやって来る来店客に合わせて仕事しなければならないので好きな時に自由に休憩という訳にもいかない。
さらに、普通の店ならば１回転中に昼夜朝の３回ものピークを経なければならない。

以上の点から、回転勤務は日本に数ある超長時間労働の中でも最も過酷な部類と言えるだろう。

店員が倒れるか店長が首吊るかの２択でなりたっとる