ビフカツとステーキ作ったった

1：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)17:58:37 ID： ID:EFt

牛肩ロースが100g178円だったから買ってみた

2：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)17:58:58 ID： ID:88q

うｐ

3：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:00:09 ID： ID:EFt

前に作ったのをぼちぼちうｐしていきます
こんな肉を2枚買った

4：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:01:01 ID： ID:EFt

ちなみにビフカツは叩いて揚げるタイプ
ステーキは流行りの低温調理な

5：JOKER@総統◆ ： 2017/04/06(木)18:01:39 ID： ID:CcK

高そうだけど安かったんだな

6：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:04:26 ID： ID:EFt

>>5
そうそう特売だった

7：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:04:46 ID： ID:EFt

結構いい色

11：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:10:51 ID： ID:Cll

>>7
美味しそう
やっぱこれくらいがちょうどいいわな

8：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:04:50 ID： ID:xYM

お腹空いてるんだ早くしろ

9：JOKER@総統◆ ： 2017/04/06(木)18:09:34 ID： ID:CcK

綺麗な肉だよね

10：JOKER@総統◆ ： 2017/04/06(木)18:10:09 ID： ID:CcK

料理スレ好き

12：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:19:06 ID： ID:EFt

ゆっくりですまんな

13：JOKER@総統◆ ： 2017/04/06(木)18:19:27 ID： ID:CcK

ええよ

14：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:19:40 ID： ID:EFt

上側がステーキとかに向いてるとかいう話だったのでこんな感じにカットした

15：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:20:48 ID： ID:EFt

あ、まずはステーキからな
低温調理でググったらこんなグラフがあった

16：JOKER@総統◆ ： 2017/04/06(木)18:21:09 ID： ID:CcK

ほほう

17：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:22:32 ID： ID:EFt

ビニール袋に入れて空気抜いてまぁまぁあったかいお湯を入れた炊飯器に沈める

18：相反するインキュベーター◆ ： 2017/04/06(木)18:24:09 ID： ID:d04

そうだ。ステーキ食べに行こう

19：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:25:43 ID： ID:EFt

20㎜くらいの厚さだったので56℃で2時間でスタート

20：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:26:16 ID： ID:CcK

なるほど

21：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:26:18 ID： ID:RMj

低温調理怖い

26：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:27:12 ID： ID:EFt

>>21
そんなに怖くないよ
とりあえず何回もやってるが腹壊したことはない

22：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:26:31 ID： ID:dsr

今度真似していい？

28：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:27:40 ID： ID:EFt

>>22
ぜひぜひ
流行りの調理法だからね

23：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:26:31 ID： ID:xYM

24：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:26:39 ID： ID:Gzx

そんなやり方あるんや

29：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:28:45 ID： ID:EFt

>>24
低温調理するフレンチシェフ見て感銘を受けた
ソーマでもやってたし

25：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:26:44 ID： ID:EFt

2時間たったらこんな感じ

27：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:27:27 ID： ID:CcK

ふむ

30：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:29:37 ID： ID:EFt

ここで塩ふって中火で両面焼き色がつくまで焼く

31：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:30:10 ID： ID:CcK

いい色だな

32：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:30:19 ID： ID:dsr

切ったほうはあとででてくんの？

34：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:31:23 ID： ID:EFt

>>32
今回は2枚買ってて、両方とも上の部分を使ってる
下のスジが多いとこは煮込み料理に使うため冷凍保存した

33：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:30:38 ID： ID:EFt

焼き色がついたらブラックペッパーをふってアルミホイルで包む

35：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:31:50 ID： ID:CcK

なるほどなるほど

36：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:31:53 ID： ID:EFt

10分ほど待ったらこんな感じ

37：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:32:08 ID： ID:CcK

>>36
美味そう

38：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:32:36 ID： ID:xYM

>>36
うまそうだな

40：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:32:54 ID： ID:dsr

>>36
どこかの県を切り取ったみたい

42：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:33:43 ID： ID:CcK

>>40
中国地方かな

43：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:34:04 ID： ID:EFt

>>40
島根か鳥取だな

44：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:34:31 ID： ID:mm6

>>40
四国の下の方の県
名前がわからない

39：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:32:49 ID： ID:w7U

山葵醤油かな

49：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:39:13 ID： ID:EFt

>>39
すまんな、今回は洋風ソースにしてみた
塩コショウだけでも十分美味かったが

41：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:33:37 ID： ID:EFt

フライパンに残った肉汁アルミホイルに残った肉汁を入れて
バルサミコ酢と蜂蜜と赤ワインと醤油で煮詰める

46：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:37:11 ID： ID:w7U

安い肉に腕利きってか
本日は晴天なり

48：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:38:40 ID： ID:EFt

>>46
安い肉でも上手く調理すりゃ美味くなるってのをみんなに知ってもらいたくてな

47：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:37:18 ID： ID:EFt

切ってお皿に盛りつけてソースをかけたら完成

55：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:41:50 ID： ID:Gzx

>>47
お、きれいに完成したな

56：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:42:25 ID： ID:EFt

>>55
ありがとう
ちょっと洒落た盛り付けしてみたわ

64：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:47:05 ID： ID:7c7

>>47
切り口の色を見て見たかったな
その写真は取ってないの？

67：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:48:38 ID： ID:EFt

>>64
叩いて薄くなってたのに長く揚げすぎて赤みがほぼ消えたわｗ

73：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:49:52 ID： ID:7c7

>>67
いや。ステーキの方なんだが

75：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:51:19 ID： ID:EFt

>>73
メイラード反応がなんとかかんとかって聞いたから表面はしっかり焼き色つけた

78：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:53:01 ID： ID:7c7

>>75
いやいやいやｗ
ステーキの切り口の色を見て見たかったんだわ

低温調理、成功したことないから
どのくらいの色で中まで火が通ってるか
参考にしたかったの

80：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:54:34 ID： ID:EFt

>>78
一切れ転がしてるから切り口見えるよ
割とピンクです

50：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:39:19 ID： ID:w7U

おお！うまい！

51：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:39:43 ID： ID:CcK

食わせて
めちゃくちゃ美味そう

52：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:40:10 ID： ID:dsr

今度やってみよっかな
バルサミコ酢もワインもないんだけど

53：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:41:09 ID： ID:CcK

俺も真似していいか

54：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:41:47 ID： ID:EFt

みなさんぜひ作ってみてください
中はピンク色だけどちゃんとしっかり火は通ってます

57：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:42:58 ID： ID:EFt

次にビフカツ
ミートハンマーで叩いてく

58：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:43:29 ID： ID:EFt

ミートハンマーを見るとダブルフェイスの小日向さんを思い出すのは俺だけじゃないはず

59：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:43:42 ID： ID:CcK

ホント綺麗な肉だな

60：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:44:17 ID： ID:UEI

このスレは参考になるな１ありがとー

61：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:44:28 ID： ID:EFt

スジ切りして叩いて丸めてみた

62：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:45:39 ID： ID:EFt

小麦粉つけて卵つけてパン粉つけてジュワワー
油をケチって小さいフライパンにしてみた

63：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:46:51 ID： ID:EFt

180℃で1分ずつ揚げました
しばらく油を切るため休ませる

65：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:47:16 ID： ID:CcK

こんがりだな

68：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:48:51 ID： ID:EFt

>>65
うん、正直揚げすぎた

66：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:47:48 ID： ID:EFt

切って盛り付けたらこんな感じ

70：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:49:31 ID： ID:w7U

いいなあプロやないか？

76：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:51:44 ID： ID:EFt

>>70
まさか、ただのオッサンの趣味だよ

71：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:49:33 ID： ID:CcK

アンタ天才だよw

72：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:49:41 ID： ID:EFt

割と下味つけてたからこのまま食べても美味かったし、ソースつけても美味でした

74：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:51:02 ID： ID:CcK

また料理スレたのむ（-人-）
勉強になる

79：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:53:35 ID： ID:EFt

>>74
こないだ鶏肝でスレ立てたんだけど、ステーキでも立てようと思ってね
何回か焼いてると慣れてきた
これは前回のな

77：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:53:00 ID： ID:Gzx

ビーフカツどんにして食わせろ
こっちは腹減ってんだよ（怒

69：名無しさん＠おーぷん： 2017/04/06(木)18:49:06 ID： ID:CcK

最高だな

引用元：ビフカツとステーキ作ったった