
1:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:23:09 ID: ID:ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw
2:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:26:13 ID: ID:ApD
学生相手じゃ儲からないな3:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:26:52 ID: ID:biQ
学生は金ないからなあ4:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:27:20 ID: ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか8:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:28:24 ID: ID:ncl
>>4いいね
タコブツとか出してみる
5:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:27:26 ID: ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード
6:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:27:31 ID: ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ
9:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:28:46 ID: ID:ncl
>>6だよねぇ…
7:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:27:49 ID: ID:ZsP
今日休みなの?10:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:29:06 ID: ID:ncl
>>7休みです
11:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:29:36 ID: ID:biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな14:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:31:31 ID: ID:ncl
>>11小さいのは安いんだよ
沼津の小さいのが入りました
15:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:32:37 ID: ID:biQ
>>14ええやん、食いたいわ
12:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:30:42 ID: ID:ZsP
何割くらい学生なの?17:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:32:53 ID: ID:ncl
>>127割ですね
あとは近所のおじさん
25:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:36:31 ID: ID:ZsP
>>17利益ちゃんと出てる?
39:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:40:47 ID: ID:ncl
>>25週末でなんとか
あとはランチ
41:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:41:58 ID: ID:ZsP
>>39赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?
48:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:45:26 ID: ID:ncl
>>41これが半年なんですよー
57:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:51:08 ID: ID:ZsP
>>48まだこれからじゃんかよー
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか
67:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:55:40 ID: ID:ncl
>>57魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな
13:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:31:25 ID: ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねんもっと場所考えて出そーや
18:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:34:02 ID: ID:ncl
>>13失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと
21:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:35:12 ID: ID:wdf
>>18今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ
31:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:38:27 ID: ID:ncl
>>21肉だな!
32:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:38:30 ID: ID:HCh
>>18ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに
16:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:32:37 ID: ID:5OE
若い内は油物がいいやーね鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?
23:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:35:50 ID: ID:ncl
>>16全部パン粉つけて冷凍っすわ
19:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:34:07 ID: ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもんアジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

27:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:37:07 ID: ID:ncl
>>19下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ
30:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:38:03 ID: ID:biQ
>>27出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

20:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:34:19 ID: ID:wdf
>>1居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ
22:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:35:45 ID: ID:1zL
店出すガイジかと思って来たら違った24:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:36:01 ID: ID:biQ
最近の学生はほんまに金ないしホッピーとか
26:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:36:41 ID: ID:5OE
魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね28:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:37:44 ID: ID:ApD
居酒屋の貝であたったことあるあの店下痢便撒き散らされてつぶれればいい
29:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:37:54 ID: ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね43:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:42:19 ID: ID:ncl
>>29たしかにそれはあるなー
33:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:38:39 ID: ID:5OE
鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね34:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:39:02 ID: ID:biQ
>>33いいね、イカの耳美味いよ
35:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:39:10 ID: ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたいそろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ
46:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:44:48 ID: ID:ncl
>>35金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする
36:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:39:16 ID: ID:0cB
メニューを工夫する、個室をつくる。37:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:39:38 ID: ID:ApD
ゲソとゲリを見分けつかないかき方でメニューに載せると出るよ38:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:40:29 ID: ID:biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな腕の見せどころが変わって大変やろうけど
40:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:41:42 ID: ID:Tx0
というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?42:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:42:12 ID: ID:biQ
こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け牡蠣、、、は居酒屋泣かせ
44:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:44:15 ID: ID:biQ
ワイがいく店ではブリの漬け丼やな期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い

45:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:44:41 ID: ID:HCh
>>44あーーええなぁ
47:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:45:17 ID: ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?
51:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:47:50 ID: ID:ncl
レスが追いつかねー>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!

49:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:45:29 ID: ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ
54:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:49:45 ID: ID:ncl
>>49前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが
50:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:46:07 ID: ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな65:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:54:26 ID: ID:ncl
>>50青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は
53:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:48:10 ID: ID:biQ
タコ唐ニンニク丸揚げ
55:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:49:48 ID: ID:wdf
都内だったら仕事休みの日に行って見たいの58:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:51:12 ID: ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ73:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:57:49 ID: ID:ncl
>>58市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ
59:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:51:27 ID: ID:NeE
お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか出してみたらどうよ
61:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:52:15 ID: ID:HCh
>>59良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…
60:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:52:12 ID: ID:NeE
タルタルフォンデュにしてほおばるどでかエビフライとかさ
脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば
学生には受けるんじゃない?
62:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:53:04 ID: ID:JLZ
魚あんまり好きじゃないんだすまぬな
63:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:53:07 ID: ID:biQ
アジフライはウスターソースだろタルタルはカキフライエビフライのみ可
64:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:53:27 ID: ID:wdf
俺もアジフライはウスターソース派66:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:54:41 ID: ID:NeE
浜金谷のさ○け食堂のアジフライとか超うまそうサンドウィッチマンが食ってて
アジフライの概念がかわるみたいに大絶賛だった
68:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:55:40 ID: ID:NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい
77:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:58:46 ID: ID:ncl
>>68サーモン美味いよね
69:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:55:49 ID: ID:biQ
カサゴの刺身は学生に手が出んだろ美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん
70:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:56:37 ID: ID:NeE
洋風にこだわってラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか
80:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:00:05 ID: ID:ncl
>>70ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

87:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:03:58 ID: ID:NeE
>>80チーズインハンバーグのチーズのせとかある?
71:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:57:32 ID: ID:Tx0
カサゴ……ああ、食いたい72:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:57:36 ID: ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものがフライドポテトとかソーセージだからだろ
83:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:01:27 ID: ID:ncl
>>72それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ
90:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:04:23 ID: ID:obS
>>83じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ
101:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:08:30 ID: ID:ncl
>>90ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ
74:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:58:17 ID: ID:NeE
学生受けするのはやはり炭水化物か75:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:58:23 ID: ID:biQ
鳥羽で食ったエビフライは面白かったアルゼンチンエビ(赤エビ)を開いて揚げてる
食べごたえがあった

76:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:58:41 ID: ID:wdf
カサゴの唐揚げ食べたいの78:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:59:34 ID: ID:biQ
イワシフライも美味いな85:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:02:08 ID: ID:ncl
>>78旬だったらめちゃくちゃ美味いよね
79:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)22:59:48 ID: ID:9En
アヒージョとかもいいなー美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

84:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:01:51 ID: ID:biQ
>>79いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ
91:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:04:23 ID: ID:ncl
>>79簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる
81:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:00:13 ID: ID:wdf
イワシは蒲焼き丼が好き82:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:01:09 ID: ID:NeE
おっさん向けだがこういう感じ刺身食べたい
86:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:03:32 ID: ID:wdf
>>82おお
うまそうだ
88:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:03:59 ID: ID:c2W
>>82飯テロやめろ
96:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:05:48 ID: ID:biQ
>>82
最近行って食いまくった居酒屋
地方だからできるメニューはタマラン
97:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:07:46 ID: ID:HCh
>>96ワクワク感あるな
132:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)03:01:30 ID: ID:SlM
>>96イナゴ以外全部食いてえ
89:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:04:20 ID: ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると
まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな
94:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:05:30 ID: ID:ncl
>>89そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生
92:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:05:13 ID: ID:wdf
イワシのハンバーグとかもあり93:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:05:20 ID: ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ108:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:11:09 ID: ID:ncl
>>93いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる
95:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:05:43 ID: ID:NeE
孤独のグルメでやってたこれとか食べたい
98:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:07:51 ID: ID:tWH
マスターいい魚入ってるー?(´・ω・)99:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:07:59 ID: ID:Tx0
孤独のグルメは真面目に腹が減る止めてくれ、その攻撃は俺たちには効く
100:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:08:24 ID: ID:NeE
マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない?
102:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:09:30 ID: ID:c2W
ソーセージの種類増やせば?110:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:11:55 ID: ID:ncl
>>102増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし
103:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:09:45 ID: ID:oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?
113:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:13:47 ID: ID:ncl
>>103そうするよ
甘口の日本酒で探す
115:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:15:45 ID: ID:oX7
>>113客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ
119:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:20:55 ID: ID:ncl
>>115今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで
120:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:22:03 ID: ID:oX7
>>119俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)
123:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:25:40 ID: ID:ncl
>>120そんくらいやらなきゃヤバイよね…
頑張るよ!
104:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:10:00 ID: ID:NeE
〆はにんにくたっぷりの麺類がいい
105:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:10:17 ID: ID:biQ

白子ポン酢
すげー旨かった、ほぼ生
107:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:10:56 ID: ID:tWH
>>105めっちゃうまそ(´・ω・)
109:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:11:52 ID: ID:NeE
アンチョビたっぷりピザとかどうよ
111:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:12:46 ID: ID:biQ
桜えびのかき揚げ丼か、蕎麦きぼんぬ112:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:12:46 ID: ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?114:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:15:29 ID: ID:ncl
>>112カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます
116:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:17:02 ID: ID:c2W
二人とかすげーな117:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:17:45 ID: ID:biQ

三陸産牡蠣
レモン絞ってじゅるりっと
一口では無理だぜ
118:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:17:56 ID: ID:tzN
日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?121:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:24:01 ID: ID:ncl
>>118それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる
122:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:24:53 ID: ID:doN
掲示板に書くなら店言えばいいのに言わないのがこういうスレ立てる人に反感をもつ部分だ124:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:27:00 ID: ID:ncl
>>122ごめん、
相談だから勘弁して
125:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:27:55 ID: ID:ZsP
都内でやってるの?地方?126:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:28:58 ID: ID:ncl
>>125地方
政令市とだけ
128:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:50:43 ID: ID:wdf
>>125新潟市っぽくね
127:名無しさん@おーぷん : 2018/02/05(月)23:34:36 ID: ID:rlj
白子食べたいな。129:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)00:01:07 ID: ID:6Vh
魚で思い出したけどマグロ蕎麦っての食ったことあるわ
131:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)00:42:28 ID: ID:fwo
ヤングマンは魚食べないよ臭いし
133:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)03:14:32 ID: ID:47m
魚しゃぶしゃぶとか最近人気じゃなかったっけ
134:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)04:20:24 ID: ID:r2T
店員が全員ピッチリしたスパッツ着用のデカチンだったら流行ンじゃねっか??136:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)08:41:53 ID: ID:HFZ
今日こそ起こそう自分革命~(´・ω・`)ノ覚悟を決めてレボリューション~(´・ω・`)ノ
不登校、堕落受験浪人、ニート、メンヘラ休職、中高年無職のおまえらへ
ワイからの熱いメッセージ(´・ω・`)ノ
137:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)08:46:15 ID: ID:2uM
大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
客層に合わせろよw
138:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)08:49:07 ID: ID:2uM
和食主体なら家族が居る様な住宅地139:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)08:49:47 ID: ID:L45
魚の居酒屋は8年選手がやって仲買人から相手にされるか?全然新米扱いなはずだよ?目利きもできないだろ?一流は教えないよ
あいつらここはあの人向けとか選ぶからな?その末端にいるに違いない
スーパーで買うのとあまり変わらない
140:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)14:58:05 ID: ID:8OR
煮込みとかやってないの?素人だけど休日に牛スジと豚スネと鶏皮を煮込んで土手煮や時雨煮を仕込んでる、脂も出汁も有効利用できるし日持ちするから重宝するよ
学生がどう考えてるか知らんけど家やコンビニじゃ食えないメニューとか出してみたら?数時間煮込んだ豚の角煮とか
魚介といえば昔マグロの皮なんて食ったな
130:名無しさん@おーぷん : 2018/02/06(火)00:21:51 ID: ID:ZpD
肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ引用元:料理屋で8年修行して居酒屋開いたらさww

コメント