【お料理スレ】肉塊を焼く・塩釜編

1：名無しさん：2014/04/05(土)23:26:22 ID:3Z8SeDKf0

素人が手を出すと危険な料理に初挑戦しました

5：名無しさん：2014/04/05(土)23:31:23 ID:bqvR3q6nD

これは期待

6：名無しさん：2014/04/05(土)23:31:55 ID:3Z8SeDKf0

今日から初macでとてももたついています
申し訳ないです　　

肉は和牛ランプ800g

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8：名無しさん：2014/04/05(土)23:33:01 ID:FK54wSDEK

うっわ～良い肉ｗｗｗ

9：名無しさん：2014/04/05(土)23:33:43 ID:MlDcMRYc0

この時点ですでにおいしそう

10：名無しさん：2014/04/05(土)23:35:16 ID:Z1lAGTdRH

深夜に飯テロは(アカン)

11：名無しさん：2014/04/05(土)23:35:39 ID:3Z8SeDKf0

塩釜に使うグロ・セル・グリという未精製の粗塩です

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13：名無しさん：2014/04/05(土)23:36:29 ID:cxyUMvUv1

貧乏だから肉なんてもう1年以上食ってないわ

15：名無しさん：2014/04/05(土)23:37:53 ID:FK54wSDEK

あー、酒の肴・・・

16：名無しさん：2014/04/05(土)23:38:23 ID:3Z8SeDKf0

小麦粉300g
卵白1個分
粗塩200g
必要に応じて水

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20：名無しさん：2014/04/05(土)23:42:04 ID:NpeMtc8l3

>>16
塩釜って、地名なのか調理歩なのかと思ってたら…
塩釜焼きにするってことですかい？

21：名無しさん：2014/04/05(土)23:45:06 ID:3Z8SeDKf0

>>20
はいそうなんです

17：名無しさん：2014/04/05(土)23:39:19 ID:H7Uixmj1G

塩釜味が強くなりすぎて苦手だわ
網脂まいたりとかした方がいいんかな

21：名無しさん：2014/04/05(土)23:45:06 ID:3Z8SeDKf0

今回焼くのは肉のほか玉ねぎとジャガイモ
皮付きのまま

>>17
塩辛くなりませんでした

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65：名無しさん：2014/04/06(日)00:44:01 ID:9qNkxynip

>>17
遅レスですが
塩と卵白だけの塩釜はしょっぱくなりやすいようですが（魚料理によく使われる）
小麦粉がたくさん入るものは塩が入りにくいような気がします

19：名無しさん：2014/04/05(土)23:41:21 ID:3Z8SeDKf0

まぜます
ぐちゃぐちゃです
水分は少ないほうがいいらしいのですが初めてなので適当です

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22：名無しさん：2014/04/05(土)23:46:30 ID:bqvR3q6nD

招待してくれ

24：名無しさん：2014/04/05(土)23:49:06 ID:3Z8SeDKf0

ジャガイモと玉ねぎは肉と別の皿で焼いていきます
ジャガイモはいつも粗塩をしいて焼いているのでその皿を流用

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25：名無しさん：2014/04/05(土)23:50:58 ID:3Z8SeDKf0

塩釜のもとをどさっとのせます
ベトベトです

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26：名無しさん：2014/04/05(土)23:53:07 ID:3Z8SeDKf0

ゴム手袋でべたべた塗り付けます
奥は玉ねぎ

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28：名無しさん：2014/04/05(土)23:57:26 ID:3Z8SeDKf0

玉ねぎとジャガイモは180℃のオーブンで肉より先に焼き始めます

肉に焼き色をつけます
生のままだと塩釜がべたべたくっつくと思ったからです
鶏や魚のように皮があれば不要かもしれないです

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29：名無しさん：2014/04/05(土)23:59:07 ID:3Z8SeDKf0

ごく薄い焼き色です

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30：名無しさん：2014/04/06(日)00:01:18 ID:9qNkxynip

オーブン用の皿に塩釜のもとをしきます

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31：名無しさん：2014/04/06(日)00:02:24 ID:gYIpJOStF

お腹空いた

32：名無しさん：2014/04/06(日)00:02:33 ID:9qNkxynip

包みます
結構厚めです

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34：名無しさん：2014/04/06(日)00:04:43 ID:9qNkxynip

220℃に予熱したオーブンで1回目20分焼きます

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36：名無しさん：2014/04/06(日)00:07:24 ID:9qNkxynip

野菜が先に焼けました
40分くらいです

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35：名無しさん：2014/04/06(日)00:05:14 ID:KGqSX4VjP

前にローストビーフ作るという恐ろしい飯テロを敢行した犯人の人？

38：名無しさん：2014/04/06(日)00:09:46 ID:9qNkxynip

>>35
はいわたしです

肉は一旦オーブンから出して休ませます
ボウルで保温します

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37：名無しさん：2014/04/06(日)00:07:43 ID:QOdFhhXDQ

中身はよはよ

39：名無しさん：2014/04/06(日)00:11:51 ID:9qNkxynip

肉は40分休ませ、同じ温度で10分焼き
また20分休ませます

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41：名無しさん：2014/04/06(日)00:13:38 ID:9qNkxynip

野菜を取り出してみます

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42：名無しさん：2014/04/06(日)00:14:36 ID:9qNkxynip

肉も出します

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43：名無しさん：2014/04/06(日)00:15:38 ID:9qNkxynip

http://open2ch.net/p/news4vip-1396707982-43.png

44：名無しさん：2014/04/06(日)00:16:12 ID:9qNkxynip

http://open2ch.net/p/news4vip-1396707982-44.png

45：名無しさん：2014/04/06(日)00:16:44 ID:iaLya3Puo

あかん・・・
ものっそうまそう・・・

46：名無しさん：2014/04/06(日)00:16:57 ID:fCLsJ0uv2

あ～いってまう～

47：名無しさん：2014/04/06(日)00:17:07 ID:9qNkxynip

ちょっとグロい

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48：名無しさん：2014/04/06(日)00:17:39 ID:KGqSX4VjP

あかん
この赤身はあかん

あああああ

49：名無しさん：2014/04/06(日)00:18:10 ID:9qNkxynip

盛りつけ

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50：名無しさん：2014/04/06(日)00:18:54 ID:KGqSX4VjP

イモも芯までほっこほこやないか…

51：名無しさん：2014/04/06(日)00:19:00 ID:9qNkxynip

皿上アップ

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54：名無しさん：2014/04/06(日)00:21:43 ID:dsoWEzsHr

>>51絶対に許さない

53：名無しさん：2014/04/06(日)00:21:18 ID:iaLya3Puo

あかーん！

55：名無しさん：2014/04/06(日)00:22:34 ID:9qNkxynip

塩釜の抜け殻
これは使い回しできませんねーもったいない
しかし今回すごくいいぐあいに焼けたのでその甲斐がありました

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63：名無しさん：2014/04/06(日)00:39:42 ID:kO66Q5VSR

>>55
グリルの網の下に敷き詰めて肉とか魚焼いたらどうなるのかな

65：名無しさん：2014/04/06(日)00:44:01 ID:9qNkxynip

>>55
いいと思います！
ジャガイモではよくやりますよ

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69：１：2014/04/06(日)01:21:26 ID:9qNkxynip

>>63
安価ミスしてしまった

肉を焼いたあとの塩釜は肉汁がしみ込んでいるので保存できないですが
ジャガイモのほうは何かしら再利用できる気がします

59：名無しさん：2014/04/06(日)00:28:16 ID:KGqSX4VjP

んで肝心のお肉のお味はどうだったのかを書いて
早く俺たちにトドメさしてくれ

61：名無しさん：2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip

>>59
普通にオーブンで焼くより数段上でした
パサつかずしっとり、適度にうっすら塩味で最高です

60：名無しさん：2014/04/06(日)00:29:25 ID:VNZ2tEXOx

塩釜部分の材料が勿体無いと思う俺には一生作れない料理だわなぁ

それにしても…
腹が減った…

61：名無しさん：2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip

>>60
それ以上の効果はあります
オージービーフでも充分いけると思いました

ごちそうさまでした

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62：名無しさん：2014/04/06(日)00:36:17 ID:gYIpJOStF

腹減ったよちくしょう

66：名無しさん：2014/04/06(日)00:45:02 ID:KGqSX4VjP

ちなみに今回のお肉だと何人前ぐらいでご予算はいかほどでした？

67：名無しさん：2014/04/06(日)00:51:55 ID:9qNkxynip

>>66
100g880円の丹波牛でした
800g近くで4〜5人前はとれると思います

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70：１：2014/04/06(日)02:15:53 ID:9qNkxynip

みなさんが帰ったあとですが貼り忘れの写真を何枚か

塩釜にはハーブを混ぜるといい香りだと本に書いてあったので
畑に探しに出てみましたが冬に枯れて何にもありません
かろうじて見つかったタイムの葉っぱをしごいて混ぜました
少なすぎてよくわからなかった

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71：１：2014/04/06(日)02:17:24 ID:9qNkxynip

玉ねぎがとろとろですごくおいしかった

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72：名無しさん：2014/04/06(日)02:19:20 ID:U2HGrcHoE

てめえこんな時間によくもこんなスレを…

73：１：2014/04/06(日)02:23:31 ID:9qNkxynip

塩釜の塩はあまりしみてないので塩をふって食べます
蒸し焼きになって柔らかいです

>>72
堪忍してください

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74：名無しさん：2014/04/06(日)02:31:36 ID:2kId5QGL0

>>73
わけてくれたら許してやるよ！！

75：１：2014/04/06(日)02:32:50 ID:9qNkxynip

もう食べちゃったよー
それじゃおやすみなさい

76：名無しさん：2014/04/06(日)02:34:44 ID:k4H7ungwB

>>75
おやすみ
また立てくださいな

64：名無しさん：2014/04/06(日)00:41:50 ID:Cswl6MbEA

腹へったぁぁぁぁぁぁぁぁ！！

引用元：【お料理スレ】肉塊を焼く・塩釜編