1 名前：ばぐたΞφ◆FdDsU0B5ivx5[sage] 投稿日：2014/06/01(日)23:08:40 ID:???
★みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか？
クックパッドニュース 2014年06月01日20時00分
日本を代表する料理「お寿司」。１番好きな食べ物で、お寿司と答える方も多いのではないでしょうか。マグロ・イカ・エンガワ・サーモンなど、お気に入りのネタもあると思います。でもマグロが実はマグロでなかったら？回転寿司店などではよく使われるという“代用魚”をご紹介しましょう。
“代用魚”って何？
回転寿司などのお寿司屋さんで食べるお寿司のネタが、実はその表示されている魚でなかったとしても、特に法に触れることではありません。
スーパーや魚屋さんで販売されている魚の正式名称や原産地を表示することは、法律で定められていますが、外食や調理販売などでは適用外とされています。
だからお寿司屋さんで似た味や見た目の魚が使われていても、特に問題はないようです。
ネタの中でも代表的な魚をご紹介しましょう
マグロの代用魚はアカマンボウ
アカマンボウはその名の通り、かたちはマンボウにそっくりな魚。でもその味はとても美味で、マグロの切り身やネギトロに用いられます。
サーモンはニジマス(サーモントラウト)が使われてる
回転寿司店で人気のネタとしてすっかり定着したサーモンも実はニジマス。サーモンというと鮭かなと思う方も多いのですが、実はニジマスを海で養殖したサーモントラウトです。
エンガワにはオヒョウを使用
エンガワ(ヒラメ)の代用として用いられるのはオヒョウ。ムニエルやフライでもいただけます。
アワビではなくロコ貝でした
シコシコとした食感がおいしいアワビそっくりのロコガイ。でもこちらは“ロコ貝”とそのまま表示されることも多いようです。
寿司ネタではあまり見ないけれど…スズキとナイルパーチも似ています
和洋問わず淡白な味わいで人気のスズキですが、ナイルパーチもくせのない白身魚。ヨーロッパや日本で需要が高い魚です。
以下略
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/8891698/
食品偽装のときに竹田が暴露しまくってたな
アナゴはウミヘビだっけ
15 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/06/02(月)04:07:51 ID:5edSGHve7
>>2
寿司では人気が逆ではあるが、
ウナギがアナゴならまだしもアナゴがウミヘビとか、、
まさか信じてないよな？
どっちの方が漁獲量が多いかくらいわかるよね？
16 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/06/02(月)04:24:37 ID:boWtdQ27o
>>15
アナゴの代用でウミヘビ、かなりあるで。スーパーのやっすい寿司とか
念のため言っとくと爬虫類のウミヘビじゃなくて、ペルーで採れるマルアナゴというウミヘビ科の魚
寿司じゃないけどイカロールのイカもペルーで採れる1ｍくらいの巨大イカ
現地人は気味悪がって食わないが、日本人が買うから捕ってるらしいｗ
3 名前：名無し[] 投稿日：2014/06/01(日)23:39:22 ID:K8mZACcP5
代用っていうと聞こえが悪いが、似た味の魚を使ってるだけ。
そのまま名前を出せばいいんだよな。
深海魚とか旨いし。
4 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/06/01(日)23:42:58 ID:8c8bX5Vem
ボンビラス貝だろ？
5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/01(日)23:49:23 ID:ZSNmCfFx4
他のはまあ良いとして、ロコ貝とアワビは全く違うだろ
6 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/06/01(日)23:53:31 ID:rMrjUSB5k
普通に食えて、健康被害がなけりゃ、別に問題ないだろ
8 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/06/02(月)00:52:57 ID:WXOyFVwDT
ニジマスをニジマスと表記されても多分食べるだろうな
22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)09:21:39 ID:nV3vmcKWi
>>8
富山名物の鱒寿司(ますずし)が有名なのでイメージ悪くないよな。
9 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)02:08:23 ID:EjEI6PbQZ
旨ければ別に代用魚だろうがなんだろうが構わんよ？
希少な魚を乱獲するよりは代用魚をバランスよく使って漁業資源を守って欲しい。
10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)02:16:00 ID:HgZbbP2Mx
代用魚だって旨いなら別にいいんだけどな
むしろ商品価値の低い魚を見直させるいい機会なんじゃねえかな
そういう意味じゃ、代用可能なものをどんどん公開していってほしいわ
選択できる食材が増えるってのはいいことだと思うよ
11 名前：名無しさん＠おーぷん日付未入力 投稿日：2014/06/02(月)02:22:59 ID:xSbnMzFIx
すし屋で偽物だしてもいいのか
本来だめだろ。
13 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)03:00:34 ID:S0wTofcLM
値段に相応の理由があるのは当たり前
食えて旨いなら何も問題はないだろ
17 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2014/06/02(月)05:35:28 ID:VymTNAiQO
でも最近は代用魚を使わなくなってるって聞いたけど…
20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)08:47:57 ID:yjQSye4WY
寿司ネタじゃないけど、ししゃもとかもそうなんでしょ。
本当のししゃもを食べたことがある日本人って、ほとんどいないらしいね。
売られているししゃもは別の魚だとか。
23 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)10:20:53 ID:sFvflV8jn
>>20
シシャモって言って売られてるのの九割くらいはキャペリンですな
樺太シシャモって書いてあるやつがそう
25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2014/06/02(月)11:20:50 ID:xyrkYlP6Y
エンガワはカラスカレイじゃなかったっけ
赤マンボウは水っぽくて食感もねちゃねちゃに柔らかいから食べればすぐわかるし流通もそれほど多くない
ペヘレイってサヨリみたいなのもいた
タイはオーストラリアやニュージーランドから生を空輸してるのも出回ってる、ヒラメはボストン
でもタイとかは養殖食うか輸入食うかったら輸入の方が上のきがする
商社のトリコみたいな食材ハンターが日々美味くて安い食材を世界中で探してくれてると思えば、ありがたい気がしてくんだろ
転載元：【話題】みんな大好きなお寿司。ネタの本当の名前を知ってますか？“代用魚”って何？[06/01]
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1401631720/
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