
1:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:49:11.82 ID: vhSwQhWg0.net
科学的に説明してくれ
2:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:49:36.21 ID: vhSwQhWg0.net
なんかみんな当たり前のようにこれ言ってるんやが仕組みがわからん
3:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:49:42.93 ID: wt0M88Sb0.net
味の分子が具の分子内に入るからや
10:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:51:19.80 ID: vhSwQhWg0.net
>>3
それは温度関係なく起こるのでは
16:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:26.60 ID: wt0M88Sb0.net
>>10
熱エネルギーや😤
20:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:01.41 ID: vhSwQhWg0.net
>>16
味はエネルギーだった!?
4:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:49:59.05 ID: EnzXCRTE0.net
あれはな実はカラクリがあって
冷たいもののほうが味が濃く感じると科学的に証明されてるんや
12:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:51:39.49 ID: vhSwQhWg0.net
>>4
ええ…
96:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:15:35.35 ID: 96Ba1z3Z0.net
>>4
冷たいというか
味蕾は体温くらいで性能フルに活かせるからやで
だからキンキンのアイスより溶けたアイスのが甘く感じるんや
6:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:50:47.22 ID: QEcvoENX0.net
冷たい方がアジカンしにくいやろ
7:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:50:56.22 ID: 8aEsLG5b0.net
浸透圧
14:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:10.77 ID: vhSwQhWg0.net
>>7
それは温度ではなく塩分とかの話では
8:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:51:00.78 ID: YKYSt4750.net
物質は冷ますと収縮するからやで
温まった物質(食べ物)が収縮する(冷める)時に味も中に入っていくんや
18:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:46.31 ID: vhSwQhWg0.net
>>8
何かを説明してるようで何も説明出来てないやん
61:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:05:56.54 ID: Eyr9tupx0.net
>>18
お前が馬鹿なだけやん
9:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:51:14.34 ID: awafEYBo0.net
嘘やで
11:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:51:29.48 ID: hfnEWi8md.net
冷めたら何か吸収される感じするやろ?何かあれや
吸収して凝縮されるんや
13:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:03.29 ID: t7BQ3GIs0.net
加熱すると食材から水分が抜けて軽くなる
冷却すると食材は水分を吸収して重くなることが実験で証明されてる
23:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:30.25 ID: vhSwQhWg0.net
>>13
水分の話ってことなん?
15:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:12.70 ID: 7K3m16ML0.net
科学を持ってしてもわからんこともあるやろ
17:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:33.94 ID: T6v1WKaM0.net
まあ熱し続け過ぎると味落ちてくからええことやで
19:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:52:46.98 ID: WjSatms9d.net
高気圧低気圧関係みたいなもんや
21:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:05.40 ID: IPiZ4geS0.net
覚めるのを待っている間に染み込むだけ
25:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:50.53 ID: vhSwQhWg0.net
>>21
ええ…
35:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:55:20.13 ID: nCyjSxTfd.net
>>25
ワイもそんな気がするぞ
冷めるまでの時間でしみてんのちゃう
39:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:56:51.01 ID: vhSwQhWg0.net
>>35
じゃ迷信みたいなもんか
22:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:16.08 ID: lB7ACiKu0.net
じゃあもう煮なくてええやん冷やせ
34:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:55:18.94 ID: 2hCqwCto0.net
>>22
にんじんかたいかたいなの…
24:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:46.32 ID: nhOukFleM.net
毛穴見てみたら分かるやん
26:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:53:55.65 ID: HuIuKt1d0.net
2日目のカレーが美味いのと同じ理由や
28:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:54:22.19 ID: vhSwQhWg0.net
>>26
菌まみれやろあんなもん
27:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:54:12.32 ID: D9McZPGf0.net
経験則や
なんだかんだ美味い煮物食ってるんやろ?それが答えや
30:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:54:35.41 ID: vhSwQhWg0.net
>>27
その仕組みを聞いてるんやろが
31:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:54:47.12 ID: jN40Zfev0.net
別に作りたてで温かいまま食ってもちゃんと味染みてるし美味い
これとカレーの2日目が美味いとかいうとは理解出来ん
カレーも作りたてが一番美味い
32:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:55:00.13 ID: KrFLG8uPd.net
いったん冷蔵庫にぶち込んだカレーうますぎ
33:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:55:16.90 ID: 6RH62oO40.net
加熱時に水分が抜けて冷却時に水分が戻るからだろ
38:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:56:28.49 ID: vhSwQhWg0.net
>>33
いうほど戻るか?
肉とかパサパサのままやが
51:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:00:54.06 ID: F1tqMwyba.net
>>38
肉がパサパサなのは水じゃなくて油が抜けるからやろ
53:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:01:45.02 ID: vhSwQhWg0.net
>>51
鳥の胸肉とかご存知ない?
58:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:04:17.08 ID: F1tqMwyba.net
>>53
それも油がないからもも肉よりパサパサやん
何が言いたいんやお前は
59:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:05:11.60 ID: vhSwQhWg0.net
>>58
低温調理した胸肉はしっとりしてるが
63:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:06:20.72 ID: msM4MK3Va.net
>>59
それは一般的な加熱をした胸肉より比較的しっとりしてるだけでもも肉よりパサパサなことには変わりないけど
67:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:07:25.39 ID: vhSwQhWg0.net
>>63
比較的とかいうレベルじゃないけどな
やったことないんか
70:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:08:07.50 ID: DuXNe+17a.net
>>67
いやだからレベルの話じゃなくてもも肉との比較の話なんだけど日本語わからないの?
78:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:09:37.53 ID: vhSwQhWg0.net
>>70
もともとが肉がパサパサになるのは脂の抜け具合ってところから話が始まってるわけで
だから例外としてもとから脂質がない胸肉を例に出してるわけやん
84:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:11:55.39 ID: 4hRZFRu6a.net
>>78
いや鳥の胸肉にも多少は脂肪もあるんだけど
93:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:13:54.95 ID: vhSwQhWg0.net
>>84
ゼロとか言ってないやん
ほとんどないと書いてるやん
お前は脂のせいっていう見方しかできんから1ミリでも脂質あればそのせいにしたいんだろうけど
36:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:56:20.12 ID: S3HPDwJn0.net
あつい →ふくらむ、味の付いた水分吸い込む
冷める →縮む、味が凝縮
37:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:56:28.04 ID: nCyjSxTfd.net
いやでも火を止めたときと止めなかったときで違う話か
40:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:57:14.08 ID: CZBYio3E0.net
イッチちょっとおかしい
41:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:57:36.40 ID: vhSwQhWg0.net
>>40
ええ…
43:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:57:52.76 ID: iurCdYub0.net
作り置きをするべき食べ物を用意する神の配慮や
みんながアチアチで食べたがると上手いこと世界が回らんのやろなぁ
44:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:58:46.53 ID: +1TvauWU0.net
普通に考えたら熱エネ高い状態だとイオン化してるから下げて結合させてあげると分子の極性がある状態になって味覚芽で認識できそうやな
水分が抜けてツユが分子内に閉じ込められるってのもちょっとわかる
45:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:58:52.23 ID: Y7S8/++d0.net
実際染みないんだからしかたがない
時間経過だけの話かもしれんが
49:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:00:14.17 ID: KgzsbbqM0.net
>>45
保温調理でほっときゃ染み込むで
47:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:59:42.39 ID: vhSwQhWg0.net
結論として迷信やな
二度とこれ言うなよお前ら
52:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:01:28.63 ID: df4OHH780.net
飽和水分量の問題
加熱時の食材の方が水分は多く蓄えられるんだけど水自体を多めに吸うから味のある水分は密度が高いので弾かれてしまうんや
冷えたときに飽和水分量は減るんやがそのときに水が蒸発または鍋の中に流れ出して味のある部分が食材の細胞内に多く入れる
74:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:08:52.33 ID: iurCdYub0.net
>>52
これが答えやぞイッチ
54:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:01:53.47 ID: anllSOA2M.net
疑問に思ったイッチが加熱冷却の条件変えた実験重ねるべきや頼んだで
62:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:06:00.42 ID: /1Sr/LWwd.net
食べたいの我慢してでも冷ました方がいいよな
64:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:06:41.67 ID: d/9YP9Ba0.net
時間長いから
86:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:12:10.40 ID: FISXyZced.net
おでんはずっとあったかいけど染み込んでるしまあ関係ないやろ
88:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:12:41.35 ID: zWS0Guj80.net
しみっしみの大根
しみっしみの大根
しみっしみの大根
92:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)15:13:16.33 ID: VU6+hsJvd.net
うん、よく漬かっててうまい
29:風吹けば名無し : 2022/09/26(月)14:54:29.96 ID: FzQGaCz5p.net
イッチも寒くなると着込みたくなるやろ
同じことや
引用元:https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1664171351/
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